交流会 | “推陈出新”主题精彩采访
2018-10-20 08:49:21
推陈出新
现代餐饮文化的底蕴与提升
如果说，论坛首日是专家大咖们传师授道的专场，那么今日的论坛则沿袭了上届文化与产业交流会餐饮主题日的风格，不仅可以聆听厨神们多年来的独到心得，更能在现场品茗厨神、国际著名葡萄酒庄以及有着粤酒第一品牌广东石湾酒厂联合呈献的美酒佳肴，领略餐饮文化的底蕴，品味葡萄酒背后的甘甜淳美。
不耻下问， 取长补短
胡珠
环球厨神国际专业协会名誉会长
“厨师一般比较内敛，比较少参加外界的活动，交流会是一个非常好的平台，参与交流会可以让大家多听取前辈的意见，多和其他人接触，不断充实自己、勉励自己，不要骄傲自满。在餐饮发展过程中，食客对我们的发展帮助很大，因为大家都对食物和品质有要求，才可以不断改进，当我们遇到问题，厨师和食客的沟通可以让食物品质不断进步。在餐饮业，除了自己做好，还要不羞去吸收，中外交流、取长补短。同时我也希望交流会可以提供一些大家互动的时间，增进彼此的了解。”“不要怕辛苦”
陈植汉
环球厨神国际专业协会创会会长
“今年交流会和去年一样，都给我带来了十分良好的感受，这也是我连续两年担任讲师了，非常高兴与各位同行再次相聚，共同交流。2019年我们即将举行北京站·环球厨神挑战赛，希望比赛规模能比今年更加大，也能够更加符合国家发展。下一年的比赛我们会把重点首先放在学生身上，资助学生参与比赛,让大家有机会见识到大型赛事，和各位前辈请教、交流。第二就是青年创业以及创新，我们目前正在计划设立一个青年基金，有机会让青年厨师到著名餐饮集团，或跟随米其林大厨进行学习。厨师创业不仅要会烹饪，还要会管理，有很多方面都需要学习。”
“目前餐饮界也面临着少人入行的困局，发展较慢，希望透过比赛，让餐饮专业的学生对行业更感兴趣，就业时能选择自己的专业。带人入行，和入行后有渠道地提升都是很重要的。即将入行和刚刚入行的青年厨师要记住简单五个字‘不要怕辛苦’，因为怕吃亏、怕辛苦在这个行业中都是很难学到东西的。”
不断尝试，填补空白
Liakos Constantinos
希腊葡萄酒官方认证讲师
田倚颖
希腊葡萄酒推广大使
“我觉得这次的交流会很成功，在场大多是来自餐饮界或与餐饮界息息相关的嘉宾，因此也与酒水的主题十分贴合。目前葡萄酒教育还是有许多空白，葡萄酒是有许多内容需要上课学习，但多数人都没有参与过相关课程，而葡萄酒教育、推广葡萄酒文化也是我们目前在做的一件事。如果大家对葡萄酒知识有兴趣，可以参与一些课程进行学习，例如WSET。”纯酿魅力，大国风范
蔡壮筠
广东石湾酒厂集团营销有限公司总经理
“参与交流会是一个学习的过程，上一年作为听众，我是以一种虚心的心态去听讲，今年作为讲师，则要考虑台下听众是哪类型的人，随而做出相应的改动或者增加。其实两个过程都是一样的，在和听众互动当中，听众提出的问题，对我们来说也是一种值得思考的事情。交流会课题的专业性对许多听众来说一定会有很大的收获。”
“对于白酒和葡萄酒，其实不能用谁比较优雅的想法来定义。葡萄酒的品酒性质不同，它们一直树立一种环境标准，发展方向是优雅或者是情调。其实中国是一个礼仪之都，以前都是喝酒都是互碰酒杯，到了现代，很多东西都简化了。我个人认为是随着社会文化的变化，个人的追求不同。白酒礼仪是会回归到世界之巅，酒量或是酒仪，这些做出来后我相信全世界都会惊艳。同时，我也倡导健康喝酒，理性饮酒。不能只是一小部分，我们需要放长相眼看。我相信白酒有他的魅力，葡萄酒有他的魅力。”
李玲
佛山科学技术学院教师
“我来自佛山科技技术学院，并通过广粤国际交流中心的员工了解到了交流会的信息，对交流会十分感兴趣。今天的餐饮交流会办得非常好，很专业，而且讲座的主题很多元，包括厨师、 饮酒、饮食标准方面的，可以全方位的了解管理和发展趋势。给我印象最深的是葡萄酒文化还有我们一个中国传统的白酒文化相应的专业知识讲解。”明日，文化与产业交流会将聚焦草坪管理，
敬请关注。
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